Listar Tesis EP Ingeniería Agroindustrial por autor "Mariño Sarmiento, Ronald"
Mostrando ítems 1-1 de 1
-
Evaluación de la viabilidad de Lactobacillus plantarum ATCC 14917 microencapsulado con polímeros y prebióticos frente a condiciones de pasteurización, congelación y refrigeración para su aplicación en alimentos
Mariño Sarmiento, Ronald; Tucto Soto, Efrain Hoolsen (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2023)Acceso abiertoLa viabilidad de los probióticos se ve afectada luego de ser sometidos a condiciones de pasteurización, refrigeración y congelación. Por ello, se recurre a la microencapsulación como una opción para aumentar la viabilidad ...