Listar Ingeniería por autor "Olivera Montenegro, Luis Alberto"
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Hidrolizado proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) con péptidos bioactivos y capacidad antioxidante: evaluación de la factibilidad económica
Olivera Montenegro, Luis Alberto (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2021)Acceso abiertoSe evaluó el efecto de dos pretratamientos sobre la actividad antioxidante en el hidrolizado proteico de quinua, utilizando la extracción con CO2 supercrítico y etanol como cosolvente, este tipo de pretratamiento se comparó ...