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Evaluación de la viabilidad de Lactobacillus plantarum ATCC 14917 microencapsulado con polímeros y prebióticos frente a condiciones de pasteurización, congelación y refrigeración para su aplicación en alimentos
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2023)
La viabilidad de los probióticos se ve afectada luego de ser sometidos a condiciones de pasteurización,
refrigeración y congelación. Por ello, se recurre a la microencapsulación como una opción para aumentar
la viabilidad ...
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