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Variación del pH en la carne de cerdos beneficiados con aturdimiento eléctrico y sin aturdimiento
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2004)
El objetivo del presente estudio fue determinar la variación del pH cárnico en las primeras 24 horas post sacrificio, en canales de cerdos beneficiados con aturdimiento eléctrico y en canales de cerdos beneficiados sin ...
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