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Influencia de la frecuencia de remoción, durante la fermentación, en la calidad sensorial del cacao (Theobroma cacao, L.) de Satipo
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2014)
La variedad del fruto del Theobroma cacao, L. y la frecuencia de remoción, durante
el proceso de fermentación de su semilla, son dos factores que al generar cambios
bioquímicos determinan el aroma y sabor a chocolate. ...
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Tecnologías en la fabricación de jaleas, esencias y polvo de hornear
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2014)
Este trabajo contiene aportes en las áreas de Producción y Gestión de la Calidad básicamente, encontrándose en forma semi artesanal para luego pasar a usar equipos adecuados para dicha industria, de igual forma se implanto ...
Acceso abierto