Browsing Tesis EP Ingeniería Química by Author "Loayza Lozano, Wilfredo"
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Influencia de la frecuencia de remoción, durante la fermentación, en la calidad sensorial del cacao (Theobroma cacao, L.) de Satipo
Loayza Lozano, Wilfredo (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2014)La variedad del fruto del Theobroma cacao, L. y la frecuencia de remoción, durante el proceso de fermentación de su semilla, son dos factores que al generar cambios bioquímicos determinan el aroma y sabor a chocolate. ...Acceso abierto