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Estudio de la diversidad de bacterias lácticas nativas con actividad antimicrobiana, proteolítica y aminogénica aisladas de salchichas huachanas de elaboración artesanal
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2021)
Los productos cárnicos fermentados de origen peruano de importancia económica y
nutricional, son las salchichas huachanas de elaboración artesanal. Estos embutidos,
promueven el crecimiento de una microbiota nativa ...
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