Listar Tesis EP Ciencias Biológicas por tema "Tambaqui (Pez) - Composición"
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Variaciones en la composición proteica del músculo de Colossoma macropomun (Cuvier, 1818) (Characiformes: Characidae), provenientes de criaderos durante su almacenamiento en frío
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2006)Acceso abiertoLos cambios post mortem que ocurren en el músculo del pescado son complejos y en corto tiempo. Durante el almacenamiento, las proteínas musculares pierden sus propiedades funcionales de acuerdo a su naturaleza y características ...