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dc.contributor.authorPiscoya Magallanes, Carol Rocio
dc.date.accessioned2013-08-20T20:53:20Z
dc.date.available2013-08-20T20:53:20Z
dc.date.issued2002
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12672/1170
dc.description.abstractEl propósito del presente estudio fue fortificar el pan francés con calcio en 2 concentraciones diferentes de tal manera que cada pan aportase 150 y 200 mg de calcio a la dieta. Se elaboró también pan francés sin fortificar para ser tomado como control al momento de realizar la prueba de aceptabilidad. Las variables evaluadas fueron las características organolépticas, aceptabilidad y la concentración de calcio. Se realizaron pruebas piloto para asegurar los niveles de calcio pre-establecidos y posterior a ello se elaboraron los panes nuevamente bajo las mismas condiciones. Fueron sometidos a una prueba de aceptabilidad (prueba hedónica) con una escala numérica de 5 puntos (desde “me gusta mucho” hasta “me disgusta mucho”), la cual tuvo como panelistas a 3 grupos de estudiantes de diferente nivel educativo (primaria, secundaria y universitarios). Con los datos obtenidos se realizó el análisis de varianza de 2 vías (panes y jueces) haciendo uso del programa EXCEL con la finalidad de determinar si hubo o no diferencia significativa. Este estudio demostró la factibilidad de usar carbonato de calcio como fortificante en la elaboración del pan.es
dc.description.uriTesises
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad Nacional Mayor de San Marcoses
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.sourceUniversidad Nacional Mayor de San Marcoses
dc.sourceRepositorio de Tesis - UNMSMes
dc.subjectPan - Análisises
dc.subjectPan - Composiciónes
dc.subjectCalcio en la nutrición humanaes
dc.subjectNutriciónes
dc.titleFormulación, elaboración y prueba de aceptabilidad de pan francés fortificado con calcio en 2 concentraciones diferenteses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises


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