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Estudio de la diversidad de bacterias lácticas nativas con actividad antimicrobiana, proteolítica y aminogénica aisladas de salchichas huachanas de elaboración artesanal
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2021)
Los productos cárnicos fermentados de origen peruano de importancia económica y
nutricional, son las salchichas huachanas de elaboración artesanal. Estos embutidos,
promueven el crecimiento de una microbiota nativa ...
Acceso abierto
Detección y caracterización de bacterias lácticas nativas con capacidad de antibiosis aisladas de quesos regionales
(Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2021)
Los quesos tradicionales constituyen una fuente potencial de cepas nativas de bacterias
lácticas con potencial biotecnológico. Algunas cepas son utilizadas para la fermentación y
preservación de una gran variedad de ...
Acceso abierto