Browsing by Subject "Productos pesqueros - Preservación"

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Evaluación de métodos para preservar la materia prima en la obtención de harinas especiales de pescado

Pinchi Salas, Joycy Janet (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2013)
Acceso cerrado

Plantea mantener la frescura del pescado para obtener más harinas de pescado especiales (prime y super prime) considerando el TBVN como parámetro de calidad. Se evaluaron: el uso de agua de pozo refrigerada a 1oC para el ...
Uso de antioxidantes para la estabilidad oxidativa de la pulpa de anchoveta (Engraulis ringens) almacenada en congelación

Salas Maldonado, Alberto Clemente (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2008)
Acceso abierto

En el presente trabajo se realizo el estudio de los antioxidantes en la estabilidad de la pulpa de anchoveta Engraulis ringens durante el almacenamiento en congelación. Los antioxidantes evaluados fueron: Erisorbato de ...